PaCo Rosso Veronese

Der PaCo von Paolo Cottini ist ein charaktervoller Rosso Veronese IGT aus dem Valpolicella-Gebiet in Venetien. Er wurde als eigenständige Alternative zu einem klassischen Ripasso entwickelt und verbindet die Frische eines jungen Rotweins mit der Konzentration des Appassimento-Verfahrens.

Seine Besonderheit liegt in der Herstellung:

• Ein Teil der Trauben wird angetrocknet (Appassimento), während der andere Teil frisch vergoren wird.
• Anschliessend erfolgt eine zweite Gärung mit den angetrockneten Trauben, wodurch der Wein mehr Dichte, Frucht und Komplexität erhält.
• Danach reift der PaCo 24 Monate in Barriques und zusätzlich etwa 6 Monate in der Flasche.

Die Rebsorten bestehen typischerweise aus:

• 50 % Corvina
• 25 % Corvinone
• 10 % Rondinella
• 15 % Syrah 

Geschmacksprofil

Der PaCo zeigt:

• intensive Aromen von reifen Kirschen, Pflaumen und dunklen Waldbeeren,
• würzige Noten von Pfeffer, Vanille und Kakao,
• einen vollen, weichen Körper mit reifen Tanninen,
• eine ausgewogene Frische trotz seiner Konzentration.

Mit etwa 14 % Alkohol wirkt er kräftig, aber nicht überladen.

Speiseempfehlungen

Er passt hervorragend zu:

• gegrilltem oder geschmortem Rindfleisch,
• Wildgerichten,
• kräftigen Pastagerichten,
• gereiftem Hartkäse,
• Risotto mit Pilzen oder Trüffel.

Einordnung

Der PaCo liegt stilistisch zwischen einem Valpolicella Ripasso und einem Amarone:

• konzentrierter und intensiver als ein klassischer Ripasso,
• aber frischer, zugänglicher und meist deutlich günstiger als ein Amarone.

Gerade deshalb gilt er bei vielen Weinliebhabern als sehr interessantes Preis-Leistungs-Angebot.